新会作为广陈皮的地道中药材产区，其具备了丰富的栽培新会柑的经历累积。新会专门种柑取其皮从18世纪有见记载。据1908年（清光绪三十四年）《新会乡土志》记载，新会陈皮已经广泛栽培，并成为了首要的物产之一。在1912年前后，运营新会陈皮的专卖店，光新会城本地已有30间，而兼营葵扇（新会三宝之一）的商号只要五六间。其时，新会陈皮已被运到三大都市——上海、重庆、广州，然后再转销到我国各地区。抗日战争前，新会年产陈皮量已达700吨，仍未能满足我国各地需要。

　　这样大批量的新会陈皮，经由各大商号向小贩收买后，再进行分销、批发和零售，而小贩则到新会各村庄作零星收买。每年冬至前后，商贩们就带上斤称以及片糖，按陈皮的年份及品质，与栽培户们兑换柑皮，这便是“柑皮换糖”。等到1945抗战成功之后，小贩们更是带上花生油下乡来换购柑皮，这便是“柑皮换油”。不过也有带铁盆、牙膏等日常用品的小贩，下乡来换购陈皮，这便是“柑皮换日常用品”。

　　历史上，依照市价，一般情况下一两柑皮，可兑换片糖五六两，假如遇到了 原因，导致柑皮提价，则可兑换片糖一斤乃至更多。而一斤 质量的柑皮在 高价时，可兑换到生油6斤。而柑皮与稻谷的兑换率，通常为一担头十一月底采收的红柑皮可换稻谷15—20担，在需求 时能够换稻谷110担，可见其商场需求，而非新会产的柑皮，每担仅在五元左右，而新会柑皮 差的每担也值十四五元， 的每担能值百来元。据已有十几年陈皮运营经历的世纪茗家认为：新会陈皮商场十几年来波动较为显着，从世纪茗家 营销数据来看，越来越多的人运用新会陈皮并加入了陈皮宣扬的队伍中来，所以咱们认为，新会陈皮商场仍具有很大发展空间。

　　习俗

　　几百年来，新会当地柑农技艺世代传承，包含栽培新会柑，晒制陈皮等的技巧，久而久之，新会陈皮成了广东闻名的土特产，也造就了现在新会当地 的陈皮工业和陈皮文明。

　　新会人 以来都有贮存柑皮的习气和办法，每当柑桔收获季节，都见“买柑晒皮”和小贩穿街过巷卖柑，但历来“只卖肉，不卖皮”（即无皮柑），构成“家家开柑皮，果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽，果皮满禾塘”和“秋收谷金黄，柑皮煨咸汤”的 景象。

　　而柑皮的贮存办法，新会人早已信手拈来，比方将柑皮挂在灶尾让灶烟熏，这样做是为了避免虫蛀并让其失去活性，新会越陈越香，早已众所周知，很多人都将陈皮当做传家宝，世代相传，历史悠久。

　　在新会人眼里，将自己亲手晒制的陈皮送给亲朋好友，便是 好的礼物。

　　技艺传承，历史悠久

　　当地栽培与贮存撒播 广的一句话：“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力，二三刀开皮。反皮看门路，晒皮趁天气。贮皮需有道，伺理比心计”。

　　当地人对新会陈皮的要求颇高，不仅在将柑开皮时考究刀工，并且存皮也要遵从传统办法。柑以扁种油身皮方为 ，刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统，方式以“冬前好天气，失水软反皮。 陈晒制，晾晒不迟疑”为熟行。除此外，还要做足做好其他措施，当令防烧、 、防虫和防潮，老陈皮定装定仓，并当令返晒。传统一直撒播着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。

　　除此之外，新会柑的栽培技巧也十分考究，唯有运用圈枝苗或嫁接苗木、水田建园、使用老果树进行出产、多施基肥、水旱轮作等技术下才能出产出好的柑皮质料；并且考究采收时节，不同采收期加工出来不同的货式，不同货式其用途也不同；并陈化环境及条件也十分重要，对新会陈皮贮存后的品质情况影响严重。在新会，一直都是采用 晒制和 界贮存法加工新会陈皮，所以，新会陈皮质量对产区 条件依靠十分高。

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