大红柑开始上市了，此时是柑农一年中 繁忙的时分，收柑、剥柑皮、晒柑皮，有条有理地进行着。

　　新会人对陈皮要求细微，摘果考究“破损的果不采，阴雨天不采”，连开皮也考究刀法，传统开皮刀法有“对称二刀法”和“正三刀法”，别看阿姨们简单两三刀就开好一个，对于不熟悉开皮的朋友来说，要开好新会柑可不是一件简单的事，我们一起来看看吧~

　　“对称二刀法”又称“丁字二刀法”，这种刀法两刀便可解开一个柑。

　　 刀：从果顶（果蒂成长的对立面）自果蒂（新会柑跟枝茎相连接的部分）的右侧弧齐截刀经过果蒂时要注意，太靠近果蒂或者离果蒂太远，都会影响开出来的果皮匀称度。

　　 刀：把另一边果皮一分为二，不要损坏果蒂哦，刀法全体呈“丁”字状。这样简单两刀，一块新会柑皮就开好了。除了“对称二刀法”，还有人们常用的“正三刀法”。

　　正三刀法

　　“正三刀法”望文生义便是用三刀开皮，虽然比“对称二刀法”多一过程，但是开出来的柑皮三瓣均一，会愈加漂亮。

　　具体操作是以果顶为中心，把柑皮分红平等的三份，保存果身的三分之一相连，这样能够削减晾干后的果皮开裂的几率。

　　晒制的状态

　　这两种刀法开出的皮瓣看似相似，却各不相同。那他们之间区别是什么呢？

　　使用“正三刀法”的柑皮经过暴晒后，反卷比较匀称，收皮得比较紧。从别的一个角度说，这种柑皮能削减储存空间，更便利运输。

　　而“对称二刀法”因为开皮三瓣不均匀，柑皮反卷时也各不相同，呈现“风筝”状，在储存上比较占用空间。但也因而柑皮能够与空气有较好的接触。新会 传统的开皮方式为“对称二刀法”，所开的柑皮其间一瓣较长，又被称为“长嘴皮”，在翻晒的过程中，较长的这瓣柑皮容易折断。因而，又衍生出“正三刀法”，开出来的皮三瓣平等，在翻晒时降低了皮瓣开裂的几率，同时更具美感。

　　但无论哪种开皮方法都属于传统新会陈皮制造技艺，我们能够根据自己的需求自行选择。拿起几个新会柑，小试牛刀一下吧！

　　文章源自：新会陈皮厂家 http://www.ganxianwei.com/