办法一、原产地

　　新会陈皮是“茶枝柑”别名“大红柑”、“新会柑”的外果皮经风干或风干之后， 在新会地区内陈化三年以上，称作“新会陈皮”。广西省皮、椪柑皮、卢柑皮、焦柑都不归于陈皮。特性对比如下：

　　新会陈皮：呈齐整3瓣，尖部相接，裂片向外反卷，显露浅黄色内外表，有环形油点。外表脸色褐黄、色彩棕红、发皱，有许多凹型的油点。质轻，简单断裂。气香浓厚，味微辛，甘而略苦。

　　其他原产地的陈皮：常剥成数弧形的数瓣，片小，有的裂开为弧形的破裂片。外外表橘红色、黄棕色至深褐色，久贮后色彩普深，有细皱褶及许多环形小油点。内外表浅黄白色。质硬而脆。气香，味辛、苦。

　　办法二、级別（类型）

　　一級：大红色皮（红皮）、 ：微红皮（黄皮）、3级：柑青皮（青皮）。

　　这几种皮的药理学药力都存在差别，但按传统饮食烹制、茗茶、食品行业陈皮制品都是以大红色皮为 主要原料，其香气和口味均优胜于微红皮和柑青皮。

　　大红色皮是在果子老练时採摘，特点是个子大、皮身厚，香味浓厚。微红皮是在果子开端老练、外果皮发红时採摘，个子中等水平、皮身偏薄，香味较浓。柑青皮则是在果子未熟，外果皮呈青绿色时採摘，个子较小，皮身较薄、果怪味较浓。

　　办法三、接触感（强度）

　　在霉雨天时用手去感触陈皮，时代越少皮身越多软，由于短时代的陈皮仍含大量葡萄糖和水分，所以易返潮软身。而时代越长的陈皮，皮身的触感越多硬，简单碎裂。

　　办法四、气味

　　新会陈皮具有几种气味（香、陈、醇）。3—8年陈皮，闻下来是带呛鼻的香味，而且带果怪味，甜含有酸；而9—20年的陈皮滋味闻下来是芳香动人肺腑，醒

　　神怡人，没有果怪味；20—40年的陈皮陈韵醇正；50年以上的陈皮也是难能可贵，随手拈起一片，闻滋味，有药香、老中药材的味儿，经历时光，陈醇香旧。

　　办法五、色彩

　　时代短的陈皮内外表雪白色、黄白色，外外表紫红色、深红色；高时代的陈皮内外表陈化脱囊，呈古红或红棕色，外外表深褐色或灰黑色。

　　办法六、口味

　　年份短的陈皮口感苦、酸、涩，而年份长的陈皮口感是甘、香、醇、陈。

　　办法七、茶褐色

　　年份短的陈皮茶色是青淡黄色（乃至青绿色），其味酸中带苦味，而高年份的陈皮茶微黄鲜红色（乃至鲜红色），色如虎珀，明澈透亮，滋味芳香，通道香滑醇正。

　　办法八、皮形

　　传统的新会陈皮要开成三瓣状，储放数十载，而且也是大红色陈皮，而且其陈皮的形状还能保证三瓣完好无损即使是绝品。那些碎皮或不整体规划的零星陈皮就属次一級。

　　办法九、色泽

　　调查外果皮，在陈化过程中有没有受储放条件影响而产生生虫、烧毁等现象。如果有，则损失原本的 药膳价值。

　　办法十、油室完整度

　　陈皮外表有成千上万大而凹型的油点，发皱非常显着，即陈皮 术语中的“油室”。含有橙皮甙等特异性物质，正圆形或方形。

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